חנוכה בריא בלי להרוס את המסיבה

 

חג החנוכה וענייני בריאות לא ממש הולכים ביחד, אבל השף תום פרנץ בכל זאת נענה לאתגר: מאכלי חנוכה מעולים שדווקא עושים טוב לגוף. הקונספט בגדול: לעבור לתנור

חג החנוכה הוא חג של אור, חג של שמחה ללב ולנשמה, שמונה ימים של הודיה על הניסים שנעשו לאבותינו. ועם זאת מדובר גם בשמונה ימים של מאכלים עשירים בקלוריות ובשומן, שמונה ימים שבהם אנו נקרעים בין הרצון לחוות את החג במלואו ובין הרצון לשמור על הבריאות ועל הגזרה.

ובכן, התגייסתי לעזרתכם, ואני מציע לכם ארבעה מתכונים מעולים שלי ללביבות וסופגניות אפויות, שיחסכו לכם הרבה שומן וטיגונים, לגזור ולשמור גם לשנים הבאות! והכי חשוב, חנוכה שמח וישועות ממש לעם ישראל. שלכם,

שף תום פרנץ

 

לביבות תפוחי אדמה וירקות אפויות ועסיסיות ומטבל יוגורט ועשבי תיבול

שמונה ימים של טיגונים? זה קצת פחות מומלץ לבריאות, ולכן אני ממליץ לגוון בהכנה של לביבות אפויות, שאני מבטיח לכם, טעימות לא פחות מהמטוגנות. הלביבות האפויות גם נשמרות היטב בקירור, ואפשר לחמם אותן חימום קל במיקרוגל או בטוסטר, או לשים אותן בכריך עם ממרח אהוב או עם סלט בקופסה לעבודה, והן פתרון נפלא ובריא לירקות.

המצרכים

• 500 גרם תפוחי אדמה קלופים

• 500 גרם ירקות קלופים (אני ממליץ על בטטה בינונית ושני זוקיני. שימו לב: בצל הוא מימי מדי)

• 3 ביצים L

• 100 גרם פירורי לחם

• 50 מ"ל שמן זית

• 1 כפית מלח

• פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה. מרססים את נייר האפייה בספריי שמן.

   מגררים את הירקות בפומפייה ומעבירים לקערה. מוסיפים ביצים, פירורי לחם, שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים היטב.

2. יוצרים לביבות ומניחים בתבנית במרווחים גדולים. אני ממליץ להכין תשע לביבות בכל תבנית תנור סטנדרטית (שלוש שורות של שלוש לביבות כל אחת). אפשר להניח את התערובת לכל לביבה ברינג 7 ס"מ כדי ליצור צורה עגולה מושלמת.

3. אופים בתנור כ-12 דקות. אחרי עשר דקות אפשר להבריש בשמן זית או לרסס בספריי שמן לתוספת פריכות.

מגישים חם!

מטבל יוגורט עשבי תיבול

המצרכים

• 200 גרם יוגורט טבעי (או 200 גרם גבינת שמנת קלה או גביע שמנת חמוצה קלה)

• 4–5 כפות עשבי תיבול קצוצים (מומלץ לשלב נענע, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, עירית, בצל ירוק)

• ½ כפית סוכר חום או דבש

• מלח לפי הטעם (אם יש צורך)

אופן ההכנה

מערבבים את כל המרכיבים במטרפה, טועמים ומתקנים תיבול.

לביבות גבינה מתוקות אפויות

המצרכים

• 500 גרם גבינה לבנה

• 3 ביצים L

• 105 גרם קמח כוסמין (3/4 כוס. אפשר גם קמח לבן)

• 1 כפית אבקת אפייה

• 100 גרם סוכר לבן (חצי כוס. אפשר להפחית לשליש כוס)

• גרודת לימון מלימון שלם

• חופן צימוקים בהירים (לאחר השריה של רבע שעה במים רותחים וסינון. לא חובה)

• להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מרססים קלות בספריי שמן.

2. מערבבים בקערה את כל המצרכים רק עד שהם מתאחדים.

3. בכף מניחים תלולית של הבלילה על נייר האפייה במרווחים גדולים, כי הלביבות מתפשטות באפייה.

4. אופים בתנור החם כ-15 דקות עד שהלביבות מזהיבות.

מפזרים אבקת סוכר ומגישים מייד!

טיפים

• אפשר לוותר על הצימוקים או להחליף אותם באוכמניות או בחמוציות

• אפשר לשמור את הלביבות במקרר ולחמם מעט במיקרוגל לפני ההגשה

 

סופגניות אפויות מעולות

על שמונה ימים של סופגניות מטוגנות ועוד החודש שקדם להן כשהן זמינות במאפייה ובסופרמרקט משלמים מחיר כבד במשקל ובבריאות. האיזון עדין, ואני לא אגיד לכם להתאפק, אבל עדיף שלא לאבד כל רסן, וכשזה מגיע לסופגניות חמות זה כבר קשה. אפשר לבחור בדרך טעימה לא פחות וללכת על המתכון הנפלא שלי לסופגניות אפויות. מבטיח לכם שתיהנו לא פחות!

המצרכים

·         2 כוסות קמח מנופה (280 גרם) + ½ כוס (70 גרם) למקרה הצורך

·         ¼ כפית מלח

·         ¼ כוס סוכר (50 גרם)

·         1 שקית שמרים יבשים (11 גרם)

·         ⅔ כוס חלב חמים (160 מ"ל)

·         3 כפות שמן

·         2 חלמונים L (הפרידו את הביצים ושימו את החלמונים בקערה)

·         ½ כפית תמצית וניל

לציפוי:

·         25 גרם חמאה מומסת

·         קערה ובה כשליש כוס סוכר

למילוי:

מזרקים במגוון מילויים אהובים (ריבה, ריבת חלב, שוקולד, קרם פטיסייר – כיד הדמיון הטובה עליכם)

אופן ההכנה

1.       מעבירים לקערת המיקסר את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים ומערבלים קלות בוו גיטרה כדי שהמצרכים יתערבבו. יוצקים פנימה במהירות נמוכה את החלב החמים, השמן, החלמונים ותמצית הווניל, וממשיכים לערבל כשתי דקות. אם יש צורך, מוסיפים עוד קמח. הבצק צריך להיות רך ודביק בשלב זה.

2.       מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומקפלים אותו חמישים פעמים. בתום התהליך יתקבל בצק נעים רך וחלק. מעבירים לקערה למנוחה של 15 דקות (אם אין מיקסר לשים בידיים בקערה נוחה).

3.       מקמחים קלות את משטח העבודה והמערוך, מרדדים את הבצק לעובי 2 ס"מ וקורצים עיגולים בקורצן שקוטרו 6 עד 8 ס"מ. אמורות לצאת 14–18 סופגניות, תלוי בקוטר הקורצן.

4.       מעבירים בעדינות את עיגולי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים גדולים, כי הן תופחות. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים לקרוץ את הבצק. מכסים במגבת קלה ומתפיחים בערך 45 דקות עד שהן תפוחות (אך עדיין לא הכפילו את נפחן).

5.       בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים את הסופגניות לאפייה של עשר דקות עד שהן יפות וזהובות. כשהסופגניות יוצאות מהתנור מברישים אותן בחמאה המומסת וטובלים בסוכר.

6.       אם רוצים, ממלאים במילוי אהוב. לגבי הריבה, ודאו שהיא חלקה (אפשר לטחון אותה בבלנדר מוט) כדי שלא ייסתם המזרק.

מגישים חם!

לביבת תפוחי אדמה משפחתית אפויה

מה כיף בלביבה אם צריך לעמוד ולטגן ולהפסיד את כל הכיף בשולחן האוכל או בסלון עם המשפחה והאורחים? זו לביבה טעימה, עסיסית וגם בריאה יותר בזכות האפייה שמחליפה את הטיגון. נכון, יש בה שמנת לבישול, אבל היא עדיין חסכונית יותר בקלוריות בשל הוויתור על הטיגון. ילדים מאוד אוהבים לביבה זו ונהנים מהטעם העדין.

המצרכים

·         1 קילו תפוחי אדמה

·         מלח לפי הטעם

·         2 ביצים

·         לא חובה: בצל בינוני, קצוץ דק או מגורר בפומפייה וסחוט היטב

·         250 מ"ל שמנת לבישול (9 או 15 אחוזי שומן)

·         50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

אופן ההכנה

1.       מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.       שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה. מגרדים בפומפייה לקערה. סוחטים היטב מנוזלים.

3.       ממליחים בנדיבות, מוסיפים לתערובת ביצים, בצל (אם משתמשים) ושמנת. מערבבים היטב.

4.       משמנים היטב תבנית פיירקס או כלי אחר שמתאים לתנור ולהגשה וקוטרו 26–28. יש לפזר בתבנית בפיזור אחיד את תערובת תפוחי האדמה. מעליה מפזרים חצי מקוביות החמאה.

5.       מכניסים את התבנית לתנור ואופים 30–40 דקות, עד שהלביבה מזהיבה יפה מלמעלה. עשר דקות לפני תום האפייה מפזרים את שאר קוביות החמאה.

מגישים חם!

טיפים

תוכלו לעשות כמה הכנות מקדימות בערב לפני האירוח:

·         קולפים את תפוחי האדמה ושומרים בקערת מים במקרר

·         מגררים או קוצצים בצל מערבבים בכף שמן ושומרים במקרר בקופסה אטומה