הלכות מנגל

shut790

הרב משה כ"ץ, מרבני כושרות

א.      טבילת כלים

המנגלמורכב משני חלקים:

גוף המנגל )כלי הקיבול שהגחלים מונחים בו) – אינו טעון טבילה.

הרשתשעליה מונח הבשר בזמן הצלייהטעונה טבילה בברכה.

מנגלחד פעמי – אינו צריך טבילה.

השיפודים

שיפודים העשויים מתכתדינם כדין הרשת, כמובא לעיל.

שיפודיעץאינם טעונים הכשר, מכיוון שהם עשויים מעץ פשוט ולא עברו עיבוד כלל, וכלי עץ אינם טעונים טבילה.

ב.      כשרות הבשר

כל בשר שמשתמשים בו צריך אישור כשרות.

יש שני סוגי בשר המצויים בשוק: בשר בקר וצאן, ובשר הודו ועוף.

בבשר בקר וצאןקיימות רמות כשרות של 'חלק' ושל 'כשר'. בעיקרון, ספרדים אוכלים רק בשר 'חלק' ואילו אשכנזים אוכלים בשר גם ברמה של 'כשר'. למרות זאת גם בספרדים יש עדות מסוימות (בעיקר חלק מיוצאי צפון אפריקה) האוכלות גם בשר ברמת 'כשר', ויש אשכנזים המקפידים לאכול רק בשר 'חלק'.

בבשר הודו ועוףאין הבחנה הלכתית בין 'חלק' ל'כשר'. למרות זאת הבד"צים כותבים גם על העוף 'חלק', והרבנויות כותבות 'כשר למהדרין' על מוצרי העוף למיניהם. ההבדל בין העוף ה'כשר' לזה ה'מהדרין' או ה'חלק' נובע מהבדלים בהלכות השחיטה ובבדיקת הטרפות, ומתבטא כמובן במחיר הבשר.

בשר מעובד – סוגי הבשר המעובדים הם: קבב, המבורגר, נקניק, נקניקיות וכדומה. יש העשויים מבשר בקר או מצאן ויש העשויים מבשר הודו או מבשר עוף. גם כאן צריך כל אחד להקפיד על מוצר ברמת 'כשר' או 'חלק' לפי מנהגו. יש לשים לב שמוצרים כמו נקניקיות עוף או הודו מכילות לעתים שומן בשר בקר, והמקפיד על בשר 'חלק' יכול להשתמש בהן רק כאשר כל חלקי הבשר שבמוצר הוכנו מבשר 'חלק'.

ג.        זיופי כשרויות

לפי ההלכה, כאשר מעבירים בשר ממקום למקום או כשמפקידים בשר בידי גוי או יהודי שאינו נאמן בענייני כשרות, יש צורך בשתי חותמות כשרות (בלשון השולחן ערוך: "חותם בתוך חותם"). לכך יכולות לשמש מדבקה ופלומבה, מדבקה והולוגרמה, שתי מדבקות או ניילון סגור במדבקה. לכן חובה לקנות בשר או עוף, מעובד או שאינו מעובד, אך ורק באריזה של 'חותם בתוך חותם' או במקומות מפוקחים שיש להם תעודת כשרות בתוקף.

ד.      הכשרת הבשר

בשר מוכשר ובשר לא מוכשר

בשרמוכשרהוא בשר שעבר תהליך הכשרה של הוצאת הדם ממנו על ידי מליחתו. בשר זה מגיע לידי הצרכנים כשהוא מוכן לאכילה ואין צורך בשום תהליך נוסף של הכשרה. היום כמעט שלא מצוי בשוקים בשר לא מוכשר, אך בכל אופן בעת קניית מוצרי בשר שאינו מעובד צריך לשים לב לכך.

הבשר הלא מוכשרעדיין ספוג דם, ואסור לאכלו לפני שמוציאים ממנו את דמו.

הוצאת הדם (=הכשרת הבשר) אפשרית באחד משני אופנים: במליחה או בצלייה.

מליחה –מליחת הבשר מורכבת משלושה שלבים:

  • שריית הבשר במים למשך חצי שעה.
  • מליחת הבשר במלח גס למשך שעה כאשר הוא מונח על גבי כלי נקוב או על רשת, כדי שהדם הנפלט ממנו יוכל לטפטף החוצה והבשר לא ישהה בתוכו.
  • הדחת הבשר ושטיפתו היטב במים במשך שלוש פעמים, עד שמי השטיפה יוצאים נקיים מדם.

בסיום תהליך המליחה אפשר להשתמש בבשר (בבישול, בטחינה וכדומה) בלא שום טיפול נוסף.

צלייה – לחלופין אפשר להוציא את הדם על ידי צלייתו, בלא להזדקק לכל תהליך המליחה.

הכשרת כבד –לעומת יתר הבשר, חלקי בשר שלכבד נמכרים כמעט תמיד לא מוכשרים(!), ויש להכשירם לפני האכילה.

הכשרה כבד לדעת האשכנזים 

א.      הדחה – שטיפה טובה של החלקים.

ב.      חיתוך שתי וערב – יש לחתוך בכבד חתך קטן בצורת שתי וערב או לנקב אותו מצד לצד פעמים מספר. את הלב יש לחתוך לאורכו ולפתוח אותו כדי שהדם יוכל לצאת מתוכו. נוסף על כך יש להסיר את ערלת הלב.

ג.        מליחה קלה בסמוך לצלייה (במלח גס).

ד.      צלייה על גבי אש או במנגלחשמלי (יש להניח את הבשר כך שמקום החיתוך יפנה כלפי מטה).

הבשר צריך להיות צלוי לפחות בשיעור של חצי בישול (אין צורך לשרוף אותו!)

ה.      הדחה קלה במים.

כלי הצלייה –בעת צליית בשר לא מוכשר מכל סוג שהוא הדם היוצא ממנו נוטף על הכלים ונבלע בהם, לכן יש לייחד כלים לצורך צליית בשרים לא מוכשרים (כמו רשת, סכין חיתוך, מזלג להפוך את הבשר) שישמשו אך ורק לצליית בשרים אלו.

הכשרה לדעת הספרדים

די בצליית הבשר על האש לפחות עד שיעור של חצי בישול (ואין צורך לשרוף את הבשר). מקצת הספרדים, בעיקר מיוצאי צפון אפריקה, נוהגים כדעת האשכנזים בעניין הזה, וכל אחד ינהג כמנהג אבותיו.

כאשר רוציםלבשלאת הכבד לאחרהצלייה משתנות חלק מההלכות הללו, והן תלויות במשך הזמן שחלף מהשחיטה ועד לצלייה.

ה.      חרקים

כאשר אוכלים במקום פתוח יש לנהוג משנה זהירות באשר לחרקים, בעיקר חרקים מעופפים העלולים 'לנחות' על גבי האוכל. כל אחד ימצא את הדרך להישמר ולהינצל מכך, הואיל ואכילת חרק היא איסור חמור מאוד (חמישה או שישה איסורי דאורייתא).

מועדים לשמחה לגאולה שלמה!

 

b7underdos5

אולי יעניין אותך גם

כתבות אחרונות

Prev Next
הערבה של פרופ' פאוץ'

  אבינועם הרש בטור לחג...

ה"מנטור" לעולם התורה

  ליאור לביא מתגעגע לרב...

הפרסום בעולם קטן עובד

האתר החדש של עולם קטן

לפרסום באתר או בשבועון

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

052-5471494 נדיה 

מקום בעולם - מגזין הנוער מבית עולם קטן

לאתר מקום בעולם

שירות לקוחות מגזין - ok@okm.co.il 077-6621680

הירשמו לניוזלייטר

וקבלו את גיליון "עולם קטן" במייל הרבה לפני כולם