מתכוני חג

mu14meat1

 

 

בעיקר בשר – אבל גם מנה אחרונה מהודרת במיוחד

הפעם בלי קיצורי דרך אבל גם רחוק מלהיות מסובך. אתם יכולים לקנות בנחת את מה שצריך ביום ראשון על הבוקר, ועד הצהריים, בבישול אטי, יהיו לכם מנות עיקריות יפהפיות, ריחניות ועם טעם משובח שיישאר בפה לכל השנה * בשר בשר, אבל הפתעת ראש השנה של סוף הארוחה עשויה לגנוב את ההצגה * בונוס משמעותי למוסיפים כוונות מרוממות בזמן הבישול

אביגיל מייזליק

צלי כתף ביין ואגסים

השילוב בין אגסים לבשר ויין פשוט מושלם. פשטות כובשת וטעם משובח. אני עושה את הצלי בתנור, אבל אפשר בהחלט לבשל אותו בסיר.

דרגת קושי: בינוני. זמן בישול: שעתיים. זמן צלייה בתנור: שעתיים

צלי כתף בקר מס' 5 – זהו נתח בעל שומניות נמוכה יחסית, רקמת החיבור במרכזו היא קולגן (חלבון) ולא שומן, אבל היא נמסה מעט בזמן הבישול ונותנת לנתח מרקם ג'לטיני רך.

זהו אחד הנתחים הקלאסיים, המוכרים והנפוצים ביותר לצלייה - הן לצלייה אטית ברוטב, בסיר או בתנור, הן לצלייה יבשה (מתובל קלות, סגור היטב בנייר כסף, בחום נמוך מאוד והרבה זמן בתנור). זמן הבישול שלו יחסית קצר, ומצד שני, הוא סובל באהבה בישול-יתר. אי אפשר להקפיץ אותו או לפרוס ממנו אסקלופים דקים, אבל חוץ מזה הוא יצלח כמעט לכל דבר. אפשר לקנות גם קפוא אך חשוב להפשיר לאט במקרר.

10–12 מנות

נתח בקר מס' 5 – כקילו וחצי

בקבוק יין אדום משובח

8 אגסים ירוקים, קלופים

3 בצלים קלופים

4 כפות שמן זית

כף פפריקה מתוקה

כף סוכר

כף מלח

חצי כפית פלפל שחור

מבשלים את הנתח השלם בסיר לחץ או בסיר רגיל למשך שעתיים. מקררים לגמרי. פורסים פרוסות לרוחב הנתח בעובי חצי סנטימטר.

מכינים את הרוטב: פורסים את הבצלים לפרוסות ומטגנים בשמן הזית במחבת רחבה. מביאים את השמן לרתיחה ומנמיכים את האש, מטגנים כרבע שעה ומערבבים מדי פעם עד שהבצלים רכים וזהובים מאוד. מעבירים אותם לתבנית חד פעמית בינונית בגודל 30 על 40 ס"מ. מניחים את פרוסות הבשר על הבצל כמו קלפים בשתי שורות. מפזרים בין הבשר את האגסים. יוצקים על הכול את היין כך שיגיע עד מעל לגובה הבשר. אם אין מספיק, מוסיפים מים או מרק עוף. מוסיפים את הפפריקה, המלח, הסוכר והפלפל השחור. מכסים בנייר כסף ואופים בחום של 220 מעלות למשך שעתיים.

 

 

תבשיל בשר בשקדים וגזר מזוגג

mufood3

 

המנה הבאה עשויה מצלי בשר עשיר ונהדר, ביין, שקדים וגזר. הבשר רך, הטעם עשיר ומעט מתקתק – מנה חגיגית במיוחד לחגים.

דרגת קושי: בינונית. זמן בישול: כשלוש שעות

10–12 מנות

בשר שריר לצלי: נתח מס' 8 - בשר זה שומני יותר מהכתף. חשוב לקנות אותו טרי או קפוא אך לא מעובד וללא מים מוספים. הכי מוצלח לחתוך אותו לקוביות ולבשל בישול ארוך, אף שאפשר גם לבשל אותו שלם ואחר כך לפרוס אותו, אם כי הוא נפרס פחות יפה מנתח מס' 5.

הבשר של נתח מס' 8 רך יחסית מבין הנתחים לבישול ארוך ורקמות החיבור שבו מוסיפות עסיסיות וטעם בבישול. במשך שנים נחשב הבשר הראשון שיש לתת לתינוקות שמתחילים לאכול בשר. הוא לא מתאים לצלייגה קצרה או הקפצה, פחות מומלץ לפריסה, הכי מוצלח כתבשיל של קוביות בשר. נפלא עם ירקות ירוקים כמו במיה, סלרי או שעועית.

נתח שריר במשקל 1.800 ק"ג

בצל אחד קלוף

גזר אחד קלוף

שמן לטיגון

לרוטב:

בצל אחד קצוץ

3 כפות שמן זית

100 גר' שקדים קלופים או מולבנים ללא הקליפה

4 גזרים קלופים

כוס יין אדום יבש

2 כפות סוכר או סילאן

מלח ופלפל

מחממים בסיר שמן עד שהוא מעלה מעט עשן. שמים בזהירות את נתח הבשר ומטגנים אותו 5–6 דקות מכל צד, עד שהוא מזהיב. מוסיפים מים עד לכיסוי, קוצצים גס את הגזר והבצל ומוסיפים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כשעתיים. מצננים לחלוטין במקרר.

מכינים את הרוטב: בסיר רחב מטגנים את קוביות הבצל בשמן עד שהן מזהיבות, מערבבים מדי פעם. חותכים את הגזר לרצועות ומוסיפים לבצל. פורסים את הבשר לפרוסות בעובי סנטימטר ומניחים על הבצל המטוגן, יוצקים את היין, מתבלים במלח, פלפל וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים את הבשר בתוך הרוטב עוד כשעה, מכוסה על אש נמוכה. במחבת נפרדת מזהיבים ללא שמן את השקדים ויוצקים עליהם שתי מצקות מהרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט. מגישים את הצלי, יוצקים עליו את הרוטב מהסיר ואת השקדים המזוגגים ומגישים.

 

מוס דבש ונוגט, קומפוט תפוחים וקראנץ' פצפוצים (אפשרות לגרסה חלבית או פרווה)

מנה אחרונה חגיגית שמתאימה לסעודה החגיגית ומשלבת בתוכה את טעמי החג.

דרגת קושי: בינונית

9–10 מנות

לקראנץ':

כוס וחצי פצפוצי אורז

חצי כוס שקדים קצוצים

3 כפות דבש

לקומפוט:

4 תפוחי דלישס זהובים

2 כפות תרכיז תפוחים טבעי

כף גדושה שמן קוקוס או חמאה

חצי כפית קינמון

למוס הדבש:

2 ביצים

שליש כוס סוכר

6 כפות דבש

חבילת קצפת פרווה או חלבית

למוס הנוגט:

2 ביצים

חצי כוס סוכר

4 כפות אבקת נוגאט

חצי חבילת קצפת פרווה או חלבית

להגשה:

אבקת קקאו

פרוסות תפוחים מיובשים

מכינים את הקראנץ': מערבבים יחד את כל הרכיבים ומשטחים בתבנית בינונית בגודל 20 על 30 ס"מ. מעבירים למקפיא.

מכינים את הקומפוט: קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנטנות. שמים בסיר עם כוס מים, תרכיז תפוחים, שמן קוקוס או חמאה וקינמון. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה למשך 15 ד', או עד שהתפוחים רכים. מצננים לחלוטין ומסננים. מניחים את קוביות התפוחים על שכבת הקראנץ' ומעבירים למקפיא.

מכינים את מוס הדבש: מקציפים את הביצים עם הסוכר למשך 7–8 דקות, לקציפה תפוחה מאוד ובהירה. מעבירים לקערה. מקציפים את הקצפת עם הדבש עד שהיא מתייצבת ומקפלים אותה בעדינות לתוך קצף הביצים, עד לקבלת תערובת אחידה. משטחים על התפוחים ומעבירים למקפיא לחצי שעה.

מכינים את מוס הנוגט: מקציפים את הביצים עם הסוכר למשך 7–8 דקות, עד שהקציפה תפוחה מאוד ובהירה. מעבירים לקערה. מקציפים את הקצפת עם הנוגאט עד שהיא מתייצבת ומקפלים אותה בעדינות לתוך קצף הביצים, עד לקבלת תערובת אחידה. משטחים בעדינות על מוס הדבש הקפוא ומחזירים למקפיא. מוציאים חצי שעה לפני ההגשה. חותכים בעזרת חותכן עוגיות עיגולים עיגולים מהמנה או חותכים לקוביות. מניחים על צלחת הגשה, מפזרים למעלה קקאו דרך מסננת ולבסוף פרוסות תפוחים מיובשים. ממתינים כחצי שעה עד שהמוס מפשיר ומגישים.

 

צילום: יח"צ

 

אולי יעניין אותך גם

כתבות אחרונות

Prev Next
זמן המראה

  אבינועם הרש מכין אתכם...

צעד לקראת השיבה הביתה

  שולי מועלם עד החזרה...

הפרסום בעולם קטן עובד

האתר החדש של עולם קטן

לפרסום באתר או בשבועון

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

052-5471494 נדיה 

מקום בעולם - מגזין הנוער מבית עולם קטן

לאתר מקום בעולם

שירות לקוחות מגזין - ok@okm.co.il 077-6621680

הירשמו לניוזלייטר

וקבלו את גיליון "עולם קטן" במייל הרבה לפני כולם