רבקה אלקיים

בין פירות הקיץ הממלאים בימים אלה את השווקים בולטים במיוחד הדובדבנים. הם קטנים, אדומים ומתוקים להפליא. בשלוש השנים האחרונות מטע הדובדבנים במושב מעון פותח את שעריו לקהל הרחב כדי שייהנה לא רק מהפירות אלא גם מחוויית הקטיף של התוצרת המקומית של חבל יתיר שסביבו. לקראת העונה הכי מתוקה ועסיסית ולכבוד הדובדבנים שעומדים להציף את המדפים הכינה הקונדיטורית רבקה אלקיים, המוכרת מתוכנית הריאליטי בייק אוף, פאי דובדבנים שכל אחד יכול להכין בבית.

פסטיבל "דובדבן ביער" יתקיים בימי שישי כ"ו באייר (31.5) וד' בסיוון (7.6) בשעות 9:00–15:00 במושב מעון. פרטים והרשמה באתר "תיירות חבל יתיר"

קונדיטורית רבקה אלקיים

פאי דובדבנים

מצרכים (לפאי שקוטרו 24 ס"מ)

לבצק הפריך המתוק:

          175 גרם חמאה או מרגרינה

          125 גרם אבקת סוכר

          30 גרם אבקת שקדים

          1 ביצה

          310 גרם קמח

          2 גרם מלח

לקרם פטיסייר:

          500 מ"ל חלב או מים

          1 מקל וניל או תמצית וניל

          120 גרם חלמון (או 2 חלמונים + 2 ביצים שלמות)

          150 גרם סוכר

          60 גרם קורנפלור

          דובדבנים

אופן ההכנה

          בצק: במיקסר (בוויו גיטרה) או במעבד מזון מערבבים את כל החומרים היבשים עם החמאה (החתוכה לקוביות). מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לאיחוד המרכיבים בלבד. עוטפים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח שעה במקרר. לאחר הקירור מרדדים את הבצק ומסדרים אותו בתבנית פאי. מחוררים אותו במזלג ומכניסים למקפיא ל-20 דקות. אופים עד להזהבה (בערך 25 דקות) בתנור מחומם ל-170 מעלות.

          קרם פטיסייר: מרתיחים את החלב עם מקל הווניל. בינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור. משווים טמפרטורות. מחזירים לאש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד הסמכה מלאה. מסירים מהאש. מכסים בניילון נצמד ומקררים לגמרי.

          שוטפים את הדובדבנים ובעדינות מחלצים מהם את הגלעין.

הרכבה:

ממלאים את הקלתית האפויה והמקוררת בקרם פטיסייר ומסדרים את הדובדבנים יפה. כדאי למרוח על הפירות קצת ריבה מומסת לשמירת הברק.

אפשר לקשט במה שאוהבים (כאן מיני מרנג ופרחים מבצק סוכר).

בהצלחה ובתיאבון!

להזמנות ולשאלות: 052-8903607

: רבקה אלקיים

rivkounette17