לא רק לביבות

 m 8 melamed

 

שחנה זלדה לא תתעלף: יש לנו הצעות אחרות השנה במקום להכין לביבות (טוב, נו. בנוסף...) * השף אורי מלמד מציע חלופות שוות שיהפכו את הדלקת הנרות המשפחתית שלכם לחוויה קולינרית * אל תדאגו, השמן מככב ברשימת המצרכים
צ'יפס בטטה בטמפורה

אני לא אומר, לביבות תפוחי אדמה הן דבר נהדר. אני עדיין זוכר את סבא שלי מפשיל שרוולים, נכנס למטבח, מקלף ומגרד ערמות של תפוחי אדמה ומטגן לביבות. ההתרגשות בבית הייתה גדולה. בכל זאת, זה היה היום היחיד בשנה שבו הוא נכנס למטבח. אבל השנה החלטתי להביא טוויסט. לא תפוחי אדמה, בטטה. לא לביבה, צ'יפס. והכול מטוגן בטמפורה מהממת. שווה להכין יותר מפעם בשנה.

המצרכים:

שמן לטיגון

2 כוסות קמח

1 ביצה

½1 כוסות סודה

½ כוס וודקה

2 ק"ג בטטה

8 כפות מיונז

1 שן שום כתושה

2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי

מעט צ'ילי גרוס

מלח

פטרוזיליה קצוצה

הוראות ההכנה:

מחממים שמן בסיר עד שהוא מגיע ל-190 מעלות. חותכים את הבטטות לצ'יפסים לא עבים. לא חייבים לקלף. מכינים את הבלילה. שמים את הקמח בקערה גדולה. מערבבים בקערה קטנה את הסודה, הוודקה והביצה. מוסיפים את תערובת הנוזלים לקמח ומערבבים היטב במטרפה. טובלים את הבטטות בבלילה, מנערים קלות כדי להיפטר מעודפי בלילה ומכניסים לסיר לטיגון לשתיים-שלוש דקות. חשוב שלא לטגן כמות גדולה מדי בבת אחת כדי שחום השמן לא ירד. מוציאים את הצ'יפס מהשמן ומניחים בתבנית מרופדת בנייר סופג. מערבבים בקרעה את המיונז, השום, הלימון, הצ'ילי הגרוס והמלח. יוצקים את הרוטב על הבטטות ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.

 

 

צ'ורוס
לכבוד החג חיפשתי משהו מתוק, מטוגן בשמן, מסורתי ושאינו סופגנייה. ומצאתי. צ'ורוס! הצ'ורוס הם התשובה הספרדית (ספרד באירופה, לא ספרד העדה) המוצלחת מאוד לסופגנייה שלנו. יש שלושה הבדלים מרכזיים בין הצ'ורו לסופגנייה: הסופגנייה עגולה והצ'ורו צר ומאורך; הסופגנייה עשויה מבצק שמרים, הצ'ורו מבצק רבוך; וכמובן, הסופגנייה מבקרת אצלנו רק בחנוכה, ולצ'ורו אין זמן משלו. כלומר, כל זמן מתאים לצ'ורו. צ'ורו הביטו וראו.

צ'ורוס:

½ כוס חלב

½ כוס מים

1 חבילת חמאה ועוד כף

קורט מלח

קורט גדול סוכר

150 גרם קמח

3 ביצים

שמן לטיגון

סוכר

קינמון

הכנה:

שמים בסיר את החלב, המים, החמאה, המלח והסוכר. מביאים לרתיחה. ברגע שרותח מוסיפים פנימה את כל הקמח בבת אחת. מערבבים נמרצות בכף עץ עד שמתקבל כדור בצק. מערבבים על האש עוד כדקה. מעבירים לקערה. ממשיכים לערב את הבצק כדי לתת לאדים להשתחרר. מוסיפים פנימה ביצה אחת. מערבבים. בהתחלה הביצה מפרקת את המרקם של הבצק. לא להיבהל. לערבב. כשהבצק חוזר להיות אחיד מוסיפים ביצה שנייה. מערבבים ואז מוסיפים את השלישית. מעבירים את הבצק לשקית זילוף בעל פייה משוננת. מחממים שמן עמוק בסיר או במחבת. כשהשמן ממש חם מזלפים פנימה פסים ארוכים של בצק. אני חותך במספריים כל סוף פס בצק. מטגנים כמה דקות עד שהצ'ורוס מקבלים צבע חום-זהוב. בינתיים מערבבים בצלחת סוכר וקינמון. כשהצ'ורוס מוכנים מעבירים אותם אל צלחת הסוכר-קינמון.

אחרי שהכרתם אותי כקומיקאי, אושיית רשת, מבקר מסעדות מחונן, בעל רשת ההמבורגרים פרימיום הכשרה "ממפיס" ואדם צנוע ועניו בכללי, אני יוצא בימים אלו בפרויקט מימון המונים שבעזרתו ובעזרתכם נוציא לאור את הספר החדש שלי שעוסק כולו באוכל

בספר, "אורי מלמד אוכל", אחלוק איתכם את הסודות של עולם הקולינריה, אנפץ מיתוסים הקשורים באוכל ובחומרי גלם, אתן הסברים וטיפים בנושאי אוכל ובישול ואפילו אפרסם מתכונים חדשים לחלק מהמנות המובחרות שלי.

מוזמנים לתמוך!

אולי יעניין אותך גם

כתבות אחרונות

Prev Next
הדור הבא של השו"ת

  הרב אברהם סתיו במאמר...

מיוחד לעשרה בטבת

  המאבק בנצרות, שלא הכרתם

הפרסום בעולם קטן עובד

לפרסום באתר או בשבועון

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

איתן 054-6799933

מקום בעולם - מגזין הנוער מבית עולם קטן

לאתר מקום בעולם

שירות לקוחות מגזין - ok@okm.co.il 077-6621680

הירשמו לניוזלייטר

וקבלו את גיליון "עולם קטן" במייל הרבה לפני כולם