השמחה בבשר

m 14 tami food

בשר טוב – גם לליל הסדר וגם לפינוק בחול המועד

תמי סירקיס

חומרים טובים וטריים עם מעט תבלינים חדשים עושים יחד עבודה נהדרת. אם אתם באמת רוצים לדעת, זו הסיבה העיקרית שהמאכלים בפסח יוצאים טוב יותר מתמיד – הכול טרי וחדש. כל מה שנשאר הוא לתת עוד קצת נגיעות וחיבורים משלנו. תשאירו מקום לאפיקומן
דג אפוי ביין, בצימוקים ובצנוברים

במהלך החג טוב לגוון לפעמים את מנת הדג ולנסות את המתכון הזה – המציע ארוחה שלמה בתבנית אחת, כולל תפוחי אדמה, דג והרבה ירקות.

החומרים להכנת שש מנות:

1 ק"ג פילה דג לבן נקי (הליבוט, לוקוס, נסיכת הנילוס)

1 לימון

חצי כוס שמן זית

5 תפוחי אדמה פרוסים דק

5 שיני שום כתושות

5 בצלים ירוקים פרוסים

3 עגבניות חתוכות לקוביות

500 גרם עלי תרד טרי או מנגולד (סלקה) נקיים ויבשים

3 כפות שמן זית

50 גרם צימוקים או חמוציות

100 גרם צנוברים

חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

רבע כפית כורכום

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1.5 כוסות יין לבן יבש

הוראות הכנה

מחממים את התנור מראש בחום גבוה (200 מעלות). שוטפים את הדג ומייבשים אותו היטב. מזליפים עליו את כל המיץ מהלימון ושומרים בקירור עד לשימוש.

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את תפוחי האדמה משני הצדדים עד שיזהיבו. מניחים אותם בתחתית תבנית אפייה מלבנית או סגלגלה.

באותו השמן מטגנים את הדג טיגון קצר ומניחים מעל תפוחי האדמה. בשארית השמן מטגנים את השום, את הבצל ואת העגבניות – ומפזרים מעל הדג. מטגנים את עלי התרד עד שיתרככו מעט ומסדרים אותם מעל העגבניות. לבסוף מוסיפים למחבת עוד כשלוש כפות שמן ומטגנים בו את הצימוקים ואת הצנוברים ומפזרים אותם מעל העלים.

זורים על הכול פטרוזיליה, כורכום, מלח ופלפל שחור לפי הטעם ויוצקים את היין. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים כ-45 דקות עד שהדג מוכן. מגישים חם, פושר או קר.

צלי שוק טלה בירקות

למרות הדימוי החגיגי שיש למנת שוק טלה שלמה, הכנתה אינה מסובכת. הסוד טמון בבישול ארוך, בחום בינוני ובתיבול הקלסי בהרבה שום, עלי רוזמרין, ירקות ותבלינים.

טיפ: כשרוצים לחשב את משך הבישול, כלל האצבע הטוב הוא לצלות חצי שעה צלייה ראשונה בחום גבוה, ואחר כך – בחום נמוך – לפחות שעת בישול אחת לקילו בשר (לדוגמה, 2.5 קילו בשר יבושלו שעתיים וחצי בבישול אטי לאחר הצלייה – ובסך הכול שלוש שעות).

החומרים להכנת שש מנות:

שוק טלה עם העצם (כ-2.5 קילו)

ממרח תבלינים:

1/3 כוס שמן זית

4 שיני שום כתושות

3 כפות פפריקה מתוקה

1 כפית פלפל שחור

1 כף מלח בישול

5 תפוחי אדמה (או בטטות) קלופים וחתוכים לרבעים

5 גזרים קלופים וחצויים

2 בצלים סגולים קלופים וחתוכים לרבעים

2 גבעולי כרישה שטופים וחצויים

200 גרם דלעת קלופה וחתוכה לשש חתיכות גדולות

1 כרובית קטנה (כ-400 גרם), שטופה וחתוכה לשש חתיכות גדולות

2 ראשי שום קלופים

4 עלי רוזמרין שטופים

2 כוסות מים (או ציר עצמות)

להגשה: עלי רוזמרין טריים

ההכנה:

מחממים את התנור מראש בחום גבוה (220 מעלות). בוחרים סיר גדול, בנפח של שמונה-עשרה ליטרים (כדי ששוק הטלה תוכל להיות מונחת בו בנוחות), עם תחתית עבה מאוד ומכסה וידיות המתאימים לאפייה בתנור.

שוטפים את שוק הטלה ומנגבים אותה במגבת נייר. חורצים בסכין חדה את שכבת השומן שעל הבשר בצורת שתי וערב.

מכינים את משחת התבלינים – מערבבים יחד את כל החומרים בקערה קטנה לקבלת משחת תבלינים מרוכזת. בכף או בידיים נקיות מורחים את התבלינים ביסודיות על כל חלקי שוק הטלה ובעיקר על שכבת השומן.

שמים בסיר את כל הירקות. מניחים את שוק הטלה במרכז הסיר, מעל הירקות, עם השומן כלפי מעלה. מפזרים את שאריות משחת התבלינים על הירקות. מחדירים חצאי שיני שום בחריצי השומן שעל הבשר ואת יתר שיני השום מפזרים בסיר. מניחים מעל את ענפי הרוזמרין ומוסיפים לסיר את המים.

מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לאפייה במשך חצי שעה בחום גבוה. חשוב שלא לפתוח את הסיר בזמן הבישול כדי שהנוזלים לא ישתררו ממנו. מנמיכים את החום ל-170 מעלות ואופים עוד שעתיים וחצי לפחות.

בתום כשעתיים בישול מסירים בזהירות את המכסה ומרטיבים את הבשר ברוטב שהצטבר בסיר. אם נראה שאין די נוזלים מוסיפים עוד חצי כוס מים ומקפידים לסגור את הסיר היטב.

בתום הבישול הבשר רך ונפרד בקלות מהעצם, הירקות בסיר רכים מאוד והרוטב מרוכז וטעים. מגישים את הטלה עם הירקות והרוטב שבסיר ומקשטים מלמעלה ברוזמרין טרי.

קדרת עוף עם פרות יבשים

קדרת עוף חגיגית זאת מתאימה לכל ארוחות החג. כיף לשים הכול בסיר גדול, לאפות בתנור ולהגיש מנה מרשימה וטעימה. אותי משמח במיוחד לדעת שאפשר גם להגיש את העוף למחרת – קר או אחרי עוד חימום קליל.

החומרים להכנת ארבע-שש מנות:

1 עוף שלם (כ-2 קילו)

2 לימונים שטופים

4 בטטות קלופות וחתוכות לרבעים

4 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים

400 גרם שזיפים יבשים מגולענים (עדיף)

150 גרם משמשים יבשים

1 כוס מים

ממרח תבלינים:

2 כפות דבש

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 שיני שום כתושות (אפשר גם קפוא)

1 כף ג'ינג'ר מגורר (אפשר גם קפוא)

1 כף מלח

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כורכום

1 כפית כמון

1 כפית קינמון

1/2 כפית פלפל שחור

להגשה: עלי קורנית טריים

ההכנה:

מחממים תנור מראש בחום בינוני-גבוה (180 מעלות). בוחרים סיר גדול ושטוח (סוטאז') עם מכסה וידיות המתאימים לאפייה בתנור.

שוטפים את העוף ומנגבים אותו במגבת נייר. חוצים את הלימונים ומשפשפים את עור העוף בלימון החצוי; לוחצים עליו בעדינות כדי לשחרר מעט מיץ. את ארבעת חצאי הלימונים דוחסים לחלל העוף (עם הקליפה).

מכינים את משחת התבלינים – מערבבים יחד את כל החומרים בקערה קטנה לקבלת משחת תבלינים מרוכזת. מורחים את התבלינים ביסודיות על כל חלקי העוף.

מניחים את העוף במרכז הסיר ומסדרים סביבו את הבטטות, את הבצל ואת הפרות היבשים. מפזרים את שאריות משחת התבלינים על הירקות ויוצקים לסיר כוס מים אחת.

מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לאפייה של שעתיים. מוטב שלא לפתוח את הסיר בזמן הבישול כדי שהנוזלים לא ישתררו. בתום הבישול מתקבל עוף מבושל באופן אחיד וירקות שבושלו ברוטב מרוכז וטעים.

מגישים את העוף עם הירקות והפרות היבשים ומקשטים במעט קורנית טרייה מלמעלה.

תמי סירקס – מילים של טעם

ייעוץ וליווי אישי בשינוי הרגלי אכילה וחיים. הרצאות, סדנאות והדגמות בישול. מאמנת בריאות מוסמכת שעוזרת למי שרוצים לעשות את השינוי בחייהם, בעידוד המוטיבציה ובפתרון בעיות פרקטיות באופן מידי.

לאתר הבית: tamisirkis.co.il

לתיאום שיחת ייעוץ טלפונית לבדיקת התאמה, ללא עלות:

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.


לקבלת מידע על אימון בריאות והתאמה אישית של תזונת פלֵאו: http://tamisirkis.co.il/paleo

צילום: אוריה גנור

atarMbaolam

 

 

 

אולי יעניין אותך גם

כתבות אחרונות

Prev Next
חברים של הים

  איך מתמודדים עם סכנות...

כוח הצבא הוא ב'יסוד'

  הרב יעקב עדס במאמר...

הפרסום בעולם קטן עובד

האתר החדש של עולם קטן

לפרסום באתר או בשבועון

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

 

מקום בעולם - מגזין הנוער מבית עולם קטן

לאתר מקום בעולם

שירות לקוחות מגזין - ok@okm.co.il 077-662190

הירשמו לניוזלייטר

וקבלו את גיליון "עולם קטן" במייל הרבה לפני כולם